“海南味道”无法用哪一道菜
“海南味道”不是任何一道菜就能代表的，也不是任何一种地方美食就能完全体现的。
未来，我们将继续向美食延伸“触角”。
今天，我们就从定安出发，一块一块拼凑出海南的美食地图吧！
海南厨师似乎总有一种“魔力”——用最“朴素”的食材，做出最正宗的美食。
这正是定安咸屯鸭所做的。
据传，定安咸屯鸭起源于明代，但其兴起只发生在20世纪70年代和80年代。
据老一辈人介绍，当时仙屯人民的生活条件并不好。 为了满足自己的贪欲，大家偶尔会聚在一起杀鸭子来分享。 这也形成了定安特有的“公平”。
接下来的几十年里，这种“公平”的味道越来越好，很多人因此来到这里，仙屯鸭的市场也逐渐打开。
勤劳的仙屯人看到了商机，在村口纷纷开设鸭肉店。 这就是现在著名的“仙屯鸭米美食文化街”的雏形。
从海口出发半个多小时车程，即可到达定安“仙屯三七鸭饭馆”——仙屯鸭米美食文化街上座率最高的餐厅之一。 老板莫乐民对自己的菜品也颇有信心。
“想要鸭子长得好，苗苗的选择就得非常注意。” 莫乐民说道。
仙屯鸭一定是当地散养的鸭子。 鸭子吃大米、玉米和椰子渣，每天只喂一顿饭。
烹调方法更为考究。 从采摘到烹饪，整个过程都必须手工完成。 而且一定要用柴火才能煮出鸭肉的原味。
一个大锅最多可容纳 8 只鸭子。 水烧开后，依次加入胡椒粉、盐、味精等调味品，然后将整只鸭慢慢放入锅中。
用大火煮，把鸭皮里的油逼出来，过了一会儿，锅里的汤渐渐粘稠了。
鸭子下锅后大约十七八分钟，厨师就会把鸭子一只一只捞起来，用工具在鸭腿上“扎几针”，然后放回锅里。
莫乐民说，这种方法俗称“排水”。
一是保证鸭肉熟透，二是让汤汁更好的渗透，让鸭肉更加香甜。
煮25分钟后，将煮好的鸭子放入桶中静置一段时间。 在保温的同时，锁住了鸭皮的油脂和水分，鸭肉就会变得更加紧实。
鸭肉端上来，食客们迫不及待地狼吞虎咽。
这白斩鸭看似普通，但吃起来却异常鲜美。
一口咬下，鸭肉充满油香，缭绕舌尖。 每一口咀嚼似乎都让鸭肉更加香浓。
除了鸭肉本身之外，调味品也颇有特色。 商店里有三种类型可供选择。
一种米粒是由发酵米和熟油制成的，具有甜味。
神奇的是，米粉的甜味一点也不与鸭肉相抗衡。 反而让鸭肉更加香嫩，鲜美倍增。
芋头笋红豆汤也是店里的特色菜之一。
毫不夸张地说，此汤几乎是每桌必点的汤品。
酥脆的芋头、酸脆的竹笋、老鸭汤煮出的糯红豆，让这道汤更加鲜美，非常满足。
用很多食客的话说，喝得越多越好。
一边吃肉一边喝汤，真是太享受了！
既然是鸭饭馆，美味的鸭饭一定是必须的。
定安的鸭饭独具特色。 煮熟的米饭除了用鸭汤煮外，还被揉成拳头大小的丸子，装在袋子里送给食客。
很多食客都会把饭团捧在手里，一粒一粒地吃，颇有仪式感。
看似简单的三七鸭餐厅，其实很有情调。
莫乐民笑着说，“三七”其实是他父亲的小名。 这家店自2006年开业以来，走过了很多弯路，最糟糕的时候，一天只能卖三到五只鸭子。
一路走来，我们凭借着对品质卓越的追求和“做好仙屯鸭”的执着信念。
为了品尝到最正宗的仙屯鸭，现在不少游客专程来到定安来到这家店。
莫乐民也希望更远的地方的人们有机会吃到更多的定安美食。
想吃吗？地址在这里
定安县仙沟镇仙屯路定安中学附近
值班主任：张毅
