你的咖啡必然不是卖给群隔壁办公楼里的人？
前街
其实我很喜欢这篇文章，来自DoDoCoffee妈妈分享的一篇文章。
咖啡厅的观众是谁？ 你是学生吗？ 是白领吗？ 他们是爱自拍的网红吗？ 还是有海外归国经历的精英？ 以我拙见，一家正经的咖啡店，你的咖啡一定不能卖给你店周边居民楼里穿着大背心、拿着大蒲扇走来走去的老头儿； 不卖给那些天天聚集在广场上打架的人。 献给跳舞的阿姨们。 也不是卖给隔壁写字楼一群月薪三四千的伪白领，还在忙着生活和房子。
咖啡是一种进口产品，在中国没有根源。 能够接受它、喜欢它、关心品质、经常消费它的人一定是走在前列的人。 想要开一家独立的咖啡店，首先要了解咖啡的真正受众是谁。 ？
主题：喝咖啡的人：谁在喝咖啡？
我试着分析一下造成这种现象的原因——顾客去咖啡店一般有两个诉求，一是花钱买个地方坐，二是喝一杯好咖啡。 我们可以根据这两种诉求将客人分为四类，并分析他们的心态：
第一种：花钱买座位，不关心环境，也不关心咖啡的质量
这样的顾客永远不会成为咖啡店的常客； 他们可能很少或根本不喝咖啡。 这些人的特点是很少点咖啡，多喝其他饮料。 即使我点咖啡，我也只是简单地品尝一下或者用搅拌棒搅拌牛奶咖啡。 对于他们来说，即使一杯咖啡只要20元，也不划算，因为他们可以在附近的茶馆花15元买到，可以继续喝一天的茶。 因此，想要吸引这群顾客，咖啡店的菜单中一定不能以咖啡为主，餐食搭配也不应该是甜品和西餐，而应该是牛肉面和盖饭。 那么咖啡店就不再是咖啡店了。 你能想象一间充满回锅肉盖饭香味的咖啡店吗？
第二种：花钱买座位，关心环境，不关心咖啡的质量
我知道有很多咖啡店有很多这样的顾客。 这样的咖啡店想要生存，必须满足两个条件。 第一个条件是开在商圈——如果你主要是在春熙路这样的地方和路人做生意，就不需要回头客。 如果你在CBD商圈，一定要保证周围没有竞争对手。 周边的生意人只能选择来这里聊天或者工作。 如果附近有一家环境质量类似或者更好的商店开业，立刻就会有大量的顾客。 亏损，因为这样的店没有核心竞争力。 第二个条件是投资者非常富有。 开一家这样的店，需要支付昂贵的装修费用和高昂的前期租金，如果没有数百万，这是不可想象的。
第三种：花钱买座位，关心环境和咖啡的质量
这些客人大多是高收入群体，他们早已习惯了人均100元以上的消费。 对于他们来说，如果愿意花30多元买一杯拿铁，那么一定愿意花40、50元买一杯COE级别的。 手冲咖啡。 想要留住他们，咖啡馆必须有相应水平的环境、服务水平和产品质量。 这样的客户绝对是优质客户，他们的回头率会非常高。 如果你能吸引他们，他们每天过来消费也不是不可能。
第四种：不需要座位，不关心环境，只关心咖啡的品质
对于这样的客人来说，咖啡是他们的首要必需品。 他们可能不太关心吃什么，但每天一杯ESP或手冲咖啡是必须的。 这样的顾客，眼睛都不眨一下就花100元买了250ml的翡翠庄园一号晒红标艺妓。 对于这样的顾客来说，只要你的咖啡能征服他们的味蕾，地点或装饰并不重要。 即使你开在三环外的私人住宅，他们也会因为你的名气而来这里。 但是……中国这样的咖啡爱好者有多少呢？ 反正这么长时间以来，我只见过不超过五个人。
第一类顾客：明眼人都应该看得出来，如果他们不是优质顾客，即使你一次又一次地降低咖啡的价格，对他们来说也是不值得的，因为他们不根本没有！ 喝！ 咖啡！ 咖啡！ 你把艺妓卖到半斤1000元，一杯10元，对他们来说不值得。
第二类顾客：不是很好的顾客，因为他们对咖啡店的依赖性很小。 只要有环境更好、更方便的地方，他们就会毫不犹豫地离开。 而大多数想开咖啡店的人并没有财力去建造这么昂贵的咖啡店。
第三类客户：是最好的客户，回头率高，朋友圈推广力强。 对于他们来说，如果你给他一杯20块钱的咖啡，他甚至会严重质疑你的专业性和咖啡质量。 如果你的咖啡店有一点小风格，咖啡也很棒，他们一定会成为常客，并为你带来很多新顾客。 这类顾客有两个特点：不缺钱，对咖啡了解很少或很多。
第四种客：可遇不可求，想想就好。
延伸话题：
作为一个咖啡新手，进入咖啡馆时如何点单品呢？
作为一个咖啡新手，当你进入咖啡店时，你也可以先和咖啡师检查一下你的眼睛，确保你的视力良好，并向店员描述你喜欢什么样的咖啡。 不需要像专业咖啡品鉴那样解释。 专业、轻松，比如味道更浓或者味道更酸的东西。 这样店员就可以根据您自己咖啡的口味特点向您推荐最合适的咖啡。 是时候订购单个商品了。 订购单个商品大致可以分为以下四个阶段：
第1部分
有点酸？ 苦的？ 更甜？
单产咖啡是一种有自己个性的咖啡豆。 一般精品咖啡馆都会有3-5种或以上的单产咖啡豆供你选择：
通常你可以先选择地区：非洲豆、美洲豆或亚洲豆。
例如曼特宁（苦）、叶尔加柑橘（酸）、哥斯达黎加蜂蜜加工（甜）
然后简单介绍一下常见的几种豆子：喜欢酸一点的就选肯尼亚豆、耶加雪菲；喜欢酸一点的就选肯尼亚豆、耶加雪菲豆。 如果你喜欢醇厚一点，可以选择蓝山和曼特宁。 还有甜豆，比如格莎，有花香和红薯的味道。
第2部分
晒黑方法？ 洗涤方法？ 蜂蜜治疗？ 湿刨法？
晒干法：酸度最低，甜味明显，醇度较高，洁净度稍低；
水洗法：酸性明显，清洁度好，体厚中等，稳定性高；
蜂蜜治疗介于两者之间。 整体风味突出了果胶的甜味和果香，类似于芒果、龙眼、蜂蜜和榛子的香气。 味道厚重但酸度低且顺滑。
由于湿刨法的干燥时间缩短，咖啡豆的发酵期缩短，酸味大大降低，醇厚增加，焦糖和果香明显，带有轻微的木香和草本香味。
四种加工方法中，水洗法的酸度最高，晒干法的甜味和层次感较好，蜜加工法介于两者之间，湿刨法的苦味较重。
第三部分
烤度？ 烤日期？
《烘焙日期》
咖啡豆的烘焙日期代表着新鲜度。 通常烘焙2-3天的咖啡豆就可以称为新鲜咖啡豆。 不过，现在刚烤出来的豆子其实并不是豆子味道最好的时候。 混合着烘焙时的烟味和豆子本身的味道。
刚烤好的豆子有就是俗称的“干”，主要特点是酸味尖锐，不够圆润，甜味还没有达到良好的状态，口中还残留着轻微的涩味。 烘焙过程是一个复杂的化学和物理反应过程，其中存在着我们不了解的变量。 但干燥是肯定存在的。
《鉴赏期》
从烘焙师的经验来看，咖啡豆的品尝期约为15天（取决于烘焙程度）。 即在生豆期结束后，从烘焙之日起7-20天为呈香期，即鉴赏期。
第 4 部分
品尝咖啡
当你把咖啡喝到嘴里时，你就能感受到它的味道。 对此，很多爱好者，尤其是刚刚开始品尝咖啡的人，总是认为喝咖啡没有闻起来那么香。 诚然，对口中咖啡液的感官识别需要一些练习，但随着时间的推移，味道就会变得明显。
品尝咖啡的另一个要点是如何区分咖啡的甜、咸、酸、苦。
Body就是我们通常所说的boby，是指咖啡液的圆润、醇厚、浓郁的口感。 一杯水和一杯咖啡的区别在于，水没有味道，不粘稠，而浓缩咖啡则富含油脂，浓稠度很好。 一杯醇度好的咖啡，会让香气在口中停留的时间更长，余味也更长。
例如千洁系列咖啡豆就含有以下酸类：
相信你会对咖啡越来越熟悉
事实上，每一位资深咖啡司机最初都是咖啡新手。
所以我们也相信现在的咖啡新手
以后我也会成为一个懂咖啡的人。
遇见合适的咖啡！
