（食全食美食健康智慧）树知到课后章节答案
答案：错误第二章测试东方饮食结构中的主食是什么？ A: 蔬菜和水果 B: 畜禽 C: 豆类 D: 谷物 答案: 谷物 经常食用富含淀粉和糖的素食可能会增加 () A: 高脂血症 B: 动脉粥样硬化 C: 肾脏损害 D: 胆固醇升高答案：肾损伤 哪些食物都是蛋白质的良好来源？ A：牛奶、酸奶、豆腐 B：鸡肉、鸡蛋、红薯 C：虾、土豆、山药 D：牛肉、鱼、红豆 答案：牛奶、酸奶、豆腐 在典型的地中海饮食模式中，哪种脂肪起着重要作用？ A：花生油 B：大豆油 C：菜籽油 D：橄榄油 答：橄榄油合理营养的要点是什么？ A：简单 B：综合 C：平衡 D：中等 答案：综合； 均衡; 缓和。 怀孕期间应该补充哪些营养素？ A：维生素 B：叶酸 D：铁和维生素 C 答案：维生素 B； 钙、碘； 叶酸; 铁和维生素C 瓶装水不易长期保存。 包装塑料瓶中含有增塑剂等，时间长了或高温后也会损坏。 塑料聚合物材料发生降解并释放到水中。 虽然乳酸菌只占植物原生微生物的一小部分，但它们代表了能够显着提高植物性食品的促进健康特性的最重要的微生物。 答案：正确 10.学龄儿童的膳食指南是：早餐一定要吃好； 少吃零食，多喝清凉饮料，控制糖分摄入； 并注意户外活动。 答案：第3章测试B：钝化C：老化大多数软饮料都添加了（）。 摄入过多会导致肥胖。 A：雌激素 B：添加剂 D：雄性激素 答：糖是为了防止食用配方奶粉的婴儿便秘而使用的。 可以添加到配方奶粉中 () A：膳食纤维 B：巴豆 C：免疫球蛋白 D：钙调蛋白 答案：膳食纤维 A：食品加工助剂 B：食品成分 C：非法添加剂 D：食品添加剂 答案：食品成分 A ：发气不足，油条发不起来 B：油温不够油条 C：油条保质期 油条缩短，油条太大。 答：发气不足，油条发不起来。 冷冻食品适用范围 A：热带水果 B：初级农产品 C：加工食品 D：特殊药品 答：初级农产品； 加工过的食物; 特殊药品微波加热特点 A：选择性加热 B：加热均匀、速度快 C：微波加热穿透力弱 D：控制及时、反应灵敏 答：选择性加热； 加热均匀、速度快； 控制及时、反应灵敏 答案：错误 10、注意解冻 必须快速通过最大冰晶带。 答案：第 4 章测试 A：丙烯酰胺 B：氯丙醇 C：杂环胺化合物 D：亚硝胺 答案：氯丙醇 A：代表 PS（聚苯乙烯） B：PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯） C：代表 HDPE（高密度聚乙烯） D：PP （聚丙烯） 答：PP（聚丙烯） 烧焦的鱼和肉不应该再吃了，因为它含有以下哪种物质？ 该物质对人体有较强的致癌作用：（B：苯并芘 C：亚硝胺 D：黄曲霉毒素 答：苯并芘 食品污染是指有毒有害物质进入食品中，引起食品（ ）、营养不良的过程。 /或感官特性改变。
A：物理性质 B：安全性 C：健康状况 D：味道 答：安全农药应合理使用。 下列方法（）正确的是 A：按农药标签上规定的剂量喷洒，不要过量使用 B：植物生长调节剂可以促进作物生长，可随时施用。 C：蔬菜上可能有农药残留。 最好先用清水浸泡一段时间，煮熟或用热水烫一下，然后冷吃。 D：现在病虫害严重，最好放在冷水里。 将多种农药混合在一起喷洒，可达到良好的喷洒效果。 答：按照农药标签规定的用量喷洒，不要过量使用； 蔬菜上可能有农药残留。 最好先用清水浸泡一段时间，煮熟或用热水烫一下，然后冷吃。 食品安全是指食品无毒、无害，符合规定的营养要求，不对人体健康造成任何（）或慢性危害。 A：急性 B：毒性 C：毒性 D：亚急性 答案：急性； 亚急性 答案：错误 10、食品添加剂也是有毒有害物品，应避免使用。 答案：错误 第 5 章测试 A：21B：25C：29D：27 答案：27B：增加膳食纤维摄入量 C：低胆固醇 D：低钾食物 答案：低钾食物 骨质疏松症的营养治疗 您想限制膳食纤维的摄入吗__？ A：叶酸 B：抗坏血酸 C：氨基酸 D：草酸 答案：草酸 下列哪种情况与益生菌无关（） A：合成维生素 DB：使致癌前体物质失活或抑制状态 C：激活淋巴系统自然杀伤细胞D：抑制有害细菌和外来病原体的生长 答：合成维生素D符合以下哪一项指标才能诊断为糖尿病？ 答：餐后血糖大于7.8mmol/LB：空腹血糖大于6.1mmol/LC：餐后血糖大于11.1mmol/LD：空腹血糖大于7.0mmol/L 答：餐后血糖大于11.1mmol/L； 空腹血糖大于7.0 mmol/LA：视神经萎缩 B：晶状体混浊 C：屈光不正 D：眼内出血 答案：视神经萎缩； 晶状体混浊； 屈光不正； 眼内出血 答案：正确 第 6 章测试 B：五行相冲突 C：阴阳平衡 D：四气五味 答案：阴阳平衡 茯苓豆腐药膳主要由茯苓、（ ）和豆腐。
A：花生仁 B：杏仁 C：桃仁 D：松子 答案：松子 A：凌霄花 B：玫瑰 C：栀子 D：鸡冠花 答案：栀子 蔬菜类食品主要有（ ）的功能。 A：消食开胃 B：和中健脾 D：清热生津 答：消食开胃； 调和健脾； 促进排便； 清热生津 A：安全 B：食用 C：方便 D：美观 答案：安全 当身体出现内热蕴结症状时，可以用（ ）药膳来达到清热的效果吗？ A：川乌粥 B：石膏粳米汤 C：生地黄糯米汤 D：生姜粥 答：石膏粳米汤； 生地黄粥 10、体内寒盛的人应该用（）药膳来达到驱寒的效果吗？ A：熟地黄粥 B：四川黑米粥 C：石膏粳米汤 D：生姜粥 答：四川黑米粥； 生姜粥第7章测试A：增加能量摄入，完全替代主食B：增加维生素摄入C：增加矿物质元素摄入D：增加膳食纤维摄入答案：增加维生素摄入； 增加矿物质元素摄入量； 增加膳食纤维摄入量 粗粮可以提高人体免疫力、增强人体活力、延缓衰老、减肥排毒等，所以越多越好。 （A：寄生虫 B：微生物 C：病毒 D：杂质 答案：寄生虫；微生物；病毒；杂质 A：杂质 B：寄生虫 C：病毒
